मैदो (पेरू)

लीमा शहर में स्थित मैदो दुनिया के प्रमुख रेस्टोरेंट्स में से एक के रूप में अपनी पहचान मजबूती से बनाए हुए है। यह रेस्टोरेंट "निक्केई" शैली के ज़रिए गैस्ट्रोनॉमी को एक नया रूप देता है — जो जापानी और पेरूवियन व्यंजनों का साहसी मेल है। शेफ मित्सुहारू त्सुमुरा ने ऐसा मेन्यू तैयार किया है जिसमें जापानी निपुणता और न्यूनता, लैटिन अमेरिका के जीवंत स्वादों से मिलती है। इसके खास व्यंजनों में अमेज़न क्षेत्र की मछली का टार्टार, एंकोवीज़ के साथ उनागी (eel), और मिसो में मैरीनेट किया गया सीफूड शामिल हैं।

असादोर एत्क्सेबारी (स्पेन)

असादोर एत्क्सेबारी उत्तरी स्पेन के छोटे से बास्क गांव अचोंदो में स्थित है। यह रेस्टोरेंट इस बात के लिए प्रसिद्ध है कि यहाँ सभी व्यंजन खुले आग पर पकाए जाते हैं। शेफ विक्टर अर्गुइनज़ोनिज़ स्वयं हर व्यंजन के लिए लकड़ी का चयन करते हैं और तापमान को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करते हैं। मेन्यू में ऑयस्टर, झींगे, दूध पिलाए गए मेमने का मांस और अन्य सरल सामग्री शामिल हैं, लेकिन इनका स्वाद चौंका देने वाला होता है। यहां किसी भी व्यंजन को सॉस या भव्य साज-सज्जा से ढका नहीं जाता — स्वाद ही सब कुछ है।

क्विंटनिल (मेक्सिको)

क्विंटनिल, मेक्सिको सिटी के केंद्र में स्थित, आधुनिक मेक्सिकन व्यंजनों का प्रमुख प्रतीक है। शेफ जोर्जे वायेजो पारंपरिक स्वादों को स्थानीय और मौसमी सामग्रियों के साथ नया रूप देते हैं। इसके खास व्यंजनों में मॉलिक्यूलर तकनीक से बना ग्वाकामोले, कैक्टस के साथ टूना मछली, और मिर्च व अमरनाथ के साथ झींगे शामिल हैं। खास बात यह है कि 90% से अधिक सामग्री मेक्सिको की ही स्थानीय खेती से प्राप्त की जाती है, जिससे इस रेस्टोरेंट के व्यंजन वास्तव में "स्थानीय स्वाद" को दर्शाते हैं।

डाइवरXO (स्पेन)

डाइवरXO, मैड्रिड में स्थित, स्पेन का सबसे साहसी रेस्टोरेंट माना जाता है और यह शहर का इकलौता रेस्टोरेंट है जिसे तीन मिशलिन स्टार्स प्राप्त हैं। इसके संस्थापक और शेफ डेविड मुन्योस को एक पाक शैली के विद्रोही के रूप में जाना जाता है, जो अलग-अलग व्यंजनों और शैलियों की सीमाओं को तोड़ते हैं। डाइवरXO का मेन्यू बेहद विविधतापूर्ण होता है, जहां चीनी डिम सम को स्पेनिश जैमोन (सुखाया हुआ मांस) के साथ परोसा जा सकता है, और सीफूड को करी-नारियल की चटनी के साथ मिलाया जा सकता है। इस रेस्टोरेंट की सबसे खास बात इसकी नाटकीय प्रस्तुति है — यहां भोजन करना किसी परफ़ॉर्मेंस का हिस्सा बनने जैसा अनुभव देता है, जहां हर डिश के साथ एक नया आश्चर्य सामने आता है।

एल्केमिस्ट (डेनमार्क)

एल्केमिस्ट, कोपेनहेगन में स्थित, दुनिया के सबसे असाधारण रेस्टोरेंट्स में से एक है। इसके शेफ रासमस मंक रात के खाने को एक बहुस्तरीय कलात्मक अनुभव में बदल देते हैं, जिसमें गैस्ट्रोनॉमी को विज्ञान, दृश्य कला और सामाजिक विषयों के साथ जोड़ा जाता है। मेन्यू में 50 से अधिक छोटे-छोटे कोर्स होते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक संदेश देता है — जैसे कि मेमने की जीभ स्वतंत्रता की अभिव्यक्ति का प्रतीक है, और समुद्री शैवाल से उठने वाला धुआं ऑशन प्रदूषण का प्रतीक।